Баланс этого сайта близок к отключению услуги !!!


Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение  
«Средняя общеобразовательная школа №8 города Белово»


Единая Касса

Пополнить Баланс этого сайта через Единую Кассу

Cумма пополнения *



Смотрите Видеоинструкцию по пополнению баланса

СанПиН для школьной столовой

 

Содержание статьи:

1. Виды столовых в школах

2. Кто может организовать работу столовых. Перечень оборудования, рекомендованного правилами СЭС

3. Организация полноценной столовой и кухни (рекомендованный набор оборудования)

4. Организация места дополнительного питания (рекомендации СЭС)

5. Обязательные исследования по требованиям СЭС (общероссийский список)

6. Список запретов (список наказуемых штрафом действий)

 

1. Виды столовых в школах

 

Независимо от размера образовательного учреждения, нормы для школьной столовой являются общими. Правила едины не только в школах, они применимы и в колледжах, лицеях, гимназиях, интернатах, средне-профессиональных учебных заведениях и т.д. Столовые же бывают всего четырех основных видов:

Перечень видов столовых

  1. Базовая столовая. В основном это место приема пищи. Располагается в самом здании школы. Может быть оборудована полноценным цехом по приготовлению пищи или реализации готовой продукции школьникам и преподавателям.
  2. Буфет. Место раздачи готовых блюд или реализации заготовленной продукции дополнительного питания в виде фруктов, напитков, булочек или закусок.
  3. Базовый комбинат питания. Комбинат нередко обслуживает несколько школьных столовых. В обязанности комбината входит закупка и заготовка продуктов.
  4. Комбинат по подготовке продуктов питания. Такой тип столовой является местом термической обработки и готовки полуфабрикатов для дальнейшей реализации.

 

СанПиН для школьных столовых с изменениями на 2018-2019 учебный год может отличаться в зависимости от того, какой именно ее вид располагается на территории школы. В целом, хотя бы один из них обязан быть на территории школы, при этом вовсе не обязательно администрации самостоятельно заниматься подготовкой к питанию.

 

2. Кто может организовывать работу столовых

 

Над созданием места общественного питания работают сразу несколько специалистов, одни разрабатывают меню школьной столовой, СанПиН и его нормы проверяются другими специалистами, третьи отвечают за готовку и реализацию продукции. Администрация учебного заведения может самостоятельно решать, кто будет заниматься организацией школьного питания, при этом есть отличная возможность переложить все права, обязанности и ответственность на третьих лиц.

В школах Российской Федерации, согласно законодательству заниматься организацией питания учеников и педагогов могут частные лица, государственные предприятия или же само образовательное учреждение. Для привлеченных частных лиц проводится обязательный конкурс, выбранные специалисты аттестуются работодателем на знание норм готовки, проверяется, как знают привлеченные сотрудники новый СанПиП для школьных столовых и только после этого проводится конкурс для поставщиков продуктов питания, если он является индивидуальным для каждого заведения.

Так как в большинстве образовательных учреждений России распространены базовые столовые и буфеты, привлеченная организация или нанятые сотрудники обязаны обеспечивать питание и реализацию готовой к употреблению продукции.

Независимо от того, кто привлечен для обеспечения питания, специальные комиссии проверяют, соблюдены ли все правила при обустройстве места и достаточно ли оборудования на торговой точке. В целом, рекомендованное правилами и нормативными актами СЭС следующие виды и количество оборудования:

Перечень оборудования для столовой по СанПиН

Наименование производственного помещения

Оборудование

Раздаточная зона

Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией)

Производственное помещение

Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина для мытья рук

 

3. Организация полноценной столовой и кухни

 

СанПиН 2019 года для школьных столовых практически не изменен, поэтому администрация учебного заведения при оборудовании или плановом ремонте может руководствоваться более ранними редакциями. Для большей уверенности в правильном выполнении требования надзорных и проверяющих служб, следует первично провести полную инвентаризацию оборудования.

 

Рекомендованный минимальный набор оборудования для полноценной столовой и кухни образовательного учреждения

 

Наименование  
производственного
помещения

Оборудование

Склады  

Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости)

Овощной цех (первичной обработки
овощей)

Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не
менее двух), раковина для мытья рук 

Овощной цех (вторичной обработки
овощей)  

Производственные столы (не менее двух), моечная ванна 
(не менее двух), универсальный механический привод или
(и) овощерезательная машина, холодильник, раковина для
мытья рук  

Холодный цех    

Производственные столы (не менее двух), контрольные   
весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод   
или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для  
повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук

Мясо-рыбный цех 

Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) — не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук.

В базовых предприятиях питания предусматривается наличие фаршемешалки и котлетоформовочного автомата 

Помещение для обработки яиц 

Производственный стол, три моечных ванны (емкости),   
емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук

Мучной цех

Производственные столы (не менее двух), тестомесильная
машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук.                  
В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки

Доготовочный цех

Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность   
соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны 
(не менее трех), раковина для мытья рук

Помещение для нарезки хлеба 

Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф  
для хранения хлеба, раковина для мытья рук    

Горячий цех  

Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая  
сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для 
готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук

Раздаточная зона

Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным
прилавком (витриной, секцией)

Моечная для мытья
столовой посуды 

Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная 
ванна — для стеклянной посуды и столовых приборов,    
стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук

Моечная кухонной
посуды  

Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук

Моечная тары

Двухсекционная моечная ванна

Производственное
помещение буфета-
раздаточной   

Производственные столы (не менее двух), электроплита, 
холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина для мытья рук 

Посудомоечная буфета-раздаточной

Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна — для стеклянной посуды и столовых   
приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук

Комната приема  
пищи   

Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф,
моечная ванна, раковина для мытья рук

 

В зависимости от количества учащихся, размера пищеблока и столовой некоторые из рекомендованных параметров могут быть изменены, по усмотрению администрации и ответственного. Главное понимать, что по СанПиН школьная столовая является предметом регулярных проверок, поэтому будьте готовы доработать место приема пищи или ее готовки, при первом требовании проверяющего.

 

4. Организация места дополнительного питания

 

Питание в столовой школы является обязательным, согласно указу Главного педиатра РФ, при этом организация буфетов и мест добровольного питания может проводиться при желании администрации и с разрешения уполномоченных служб. Особо заострять внимание на буфете не стоит, ведь мы уже рассмотрели, какое должно быть оборудование, а правила уборки, чистки и хранения продуктов питания не отличается от базовой столовой.

По СанПиН школьная столовая (действующий дополнительный способ реализации готовых продуктов) может реализовать не все продукты питания, а лишь небольшую часть, причем в индивидуальных упаковках. В целом, рекомендации СЭС и Роспотребнадзора касательно буфетов учебных заведений выглядит следующим образом:

 

Рекомендации СЭС и Роспотребнадзора касательно буфетов учебных заведений

Наименование пищевых   
продуктов 

Масса (объем)
порции,  
упаковки

Примечание

Наименование пищевых продуктов

Масса (объем) порции, упаковки

Примечание

Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.)

 

реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов

Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная

до 500 мл

реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления

Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком

до200 г

горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3 часов с момента приготовления на мармите

Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки

до 500 мл

реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления

Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности)

до 500 мл

реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления

Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности)

до200 г

реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления

Изделия творожные, кроме сырков творожных (не более 9% жирности)

до125 г

реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления

Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов

до125 г

реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке

Хлебобулочные изделия

до100 г

реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке

Орехи (кроме арахиса), сухофрукты

до50 г

реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке

Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, миникексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

до50 г

реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления

Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад

до25 г

реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке

 

Учет реализуемой продукции, график поставок и свежесть ложатся на плечи уполномоченного сотрудника кухни. Выступая в роли кассира и продавая пакетированные закуски, булочки, напитки или фрукты повар обязан следить за правильностью хранения продуктов питания, сроком их годности и товарным соседством.

По статистике, проблемы с хранением товаров — самое частое нарушение в отечественных школах. Несмотря на то, что большинство продуктов реализуется в персональной упаковке, храниться они должны в отдельных емкостях или быть разделены на стеллажах. Влажность и вентиляция продуктов питания проверяется аналогично с базовыми столовыми, кухней и пищеблоком.

 

5. Обязательные исследования по требованиям СЭС

 

Санитарно-эпидемиологическая служба Российской Федерации, совместно с Роспотребнадзором и уполномоченным врачом-педиатром вправе проводить любые проверки общепита в учебных заведениях страны. Поэтому будьте готовы к неожиданным проверкам, независимо от времени года и суток. Кроме внезапных и незапланированных проверок, администрация школы и старший повар должны выполнять инструкции по школьной столовой, которые затрагивают эпидемиологическую ситуацию.

График и правила проверок могут варьировать на федеральном уровне, но общероссийский список проверок выглядит следующим образом:

 

Общероссийский список проверок

 

Вид исследований

Объект исследования

Количество,
не менее

Кратность, 
не реже

Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства

Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда

2 — 3 блюда исследуемого приема пищи

1 раз в квартал 

Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре

Суточный рацион питания

1 блюдо

1 раз в год

Контроль проводимой витаминизации блюд

Третьи блюда 

1 блюдо

2 раза в год

Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП)

Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала 

10 смывов

1 раз в год

Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов

Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей

5–10 смывов

1 раз в год

Исследования смывов на наличие яиц гельминтов

Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)

10 смывов

1 раз в год

Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям

Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно)

2 пробы

По химическим показателям — 1 раз в год, микробиологическим показателям — 2 раза в год

Исследование параметров микроклимата производственных помещений

Рабочее место

2

2 раза в год (в холодный и теплый периоды)

Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях

Рабочее место

2

1 раз в год в темное время суток

Исследование уровня шума в производственных помещениях 

Рабочее место

2

1 раз в год, а также после реконструкции систем вентиляции, ремонта оборудования, являющегося источником шума

 

6. Списки запретов

 

Несмотря на то, что все приведенные выше требования являются по сути рекомендациями, СанПиН имеет строгий список правил и запретов, который ни в коем случае нельзя нарушать. Несоблюдение этих требований может повлечь за собой ряд штрафов:

Список действий, наказуемых штрафом

  • выговор с необходимостью повторной внеплановой проверки;
  • выговор с запланированной проверкой;
  • запрет на использование одного или нескольких помещений, приспособлений;
  • принудительная утилизация продуктов;
  • полное закрытие буфета или столовой;
  • привлечение управляющего общепитом в школе или администрацию школы к юридической ответственности, увольнение с занимаемой должности и т.д.

К запретам можно отнести: использование некоторых видов моющих средств, неправильное хранение или готовка продуктов, неправильная уборка помещений, работа столовой без вентиляции, водоснабжения и многое другое.

В целом, ничего страшного, если при проверке представители СЭС обнаружат у вас некоторые нарушения в пищеблоке. Современное законодательство позволяет предоставить управляющему время для устранения тех или иных оплошностей, но только, если они не являются критичными. Последние годы даже практикуется привлечение специалистов СЭС для самостоятельного устранения различных нарушения в плане уборки или расстановки стеллажей, укладки продуктов и прочего.

Критические же нарушения могут повлечь за собой временное закрытие буфета и столовой в школе, увольнение сотрудников или руководителей, а также привлечение их к ответственности в суде. Причинами для столь серьезных мер могут стать массовые или систематические отравления пищей из столовой. В первую очередь администрация должна реагировать на замечания о нарушениях, тем более что их достаточно часто высказывают родители воспитанников. К строгим нарушениям относятся продукты, которые запрещены к использованию в школах, садиках, гимназиях и прочих учебных заведениях. О списке запрещенных продуктов должен знать технолог или старший повар на кухне.

 

Версия для печати Версия для печати

Десятидневное меню

Льготное питание возрастная группа 7-11 лет

Льготное питание возрастная группа 12-18 лет

Организованное питание возрастная группа 7-11 лет

Организованное питание возрастная группа 12-18 лет

Версия для печати Версия для печати

РЕЖИМ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ

ГРАФИК

работы столовой для

учащихся

 

9:35 – 9:50

10:35 – 10:45

14:45 – 14:55

15:40 – 15:50

Версия для печати Версия для печати

Меню на 9 декабря 2019г.

Организованное, льготное  меню

Версия для печати Версия для печати

КОНТРОЛЬ

План работы бракеражной комиссии МБОУ СОШ №8 города Белово

Версия для печати Версия для печати

ПРАВИЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Правила здорового питания


Рекомендации родителям о правильном питании детей школьного возраста

 Хотя ваш ребенок уже подрос и пошел в школу, он все еще требует огромного количества заботы и внимания. Правильное питание детей школьного возраста – залог здоровья в будущем. Так же, как и у детей, помладше, большую роль продолжает играть режим питания.

Как утверждают медики, наиболее оптимальным является питание детей 4-5 раз в день. Примерным режимом питания может служить следующий распорядок. Первый завтрак ждет детей школьного возраста в 8 утра, второй – в 11, обед не раньше 15.00, а ужин – в 20.00.

Так как ребенок посещает школу, второй завтрак проходит в школьной столовой. А потому вашей задачей в начале дня является накормить ребенка полноценным завтраком. Именно завтрак детей школьного возраста довольно частая проблема, ведь нередко ребенок, проснувшись, бежит в школу, не успев, или не захотев поесть. В то же время, согласно исследованиям, дети, регулярно завтракающие, получают гораздо больше питательных веществ, чем те, которые завтрака лишены.

Важно не только то, что ваш ребенок будет есть, но и каким образом. Именно у детей школьного возраста закладываются привычки, остающиеся на всю жизнь. Покажите ребенку, как правильно питаться, расскажите ему о здоровой пище. Для этого, в первую очередь, будьте для ребенка достойным примером для подражания. Не заставляйте его есть ненавистный кабачок или пить кефир в одиночестве. Покажите, как вам самим нравятся эти полезные продукты.

Пять главных продуктов для детей.

Питание детей должно быть сбалансированным, полезным и питательным, что гарантирует здоровое умственное и физическое развитие, - об этом знает любая мама.

Чтобы быть уверенной в том, что ребенок получает необходимые ему вещества и витамины, нужно ежедневно обеспечивать его организм пятью главными продуктами: фруктами, овощами, злаками, белком и водой. Это необходимый минимум, и на нем ни в коем случае нельзя экономить!
ФРУКТЫ. Ежедневно ребенок должен получать как минимум две порции свежих фруктов и плодов, в том числе ягод. Помните, что сок не является эквивалентом тех же фруктов, из которых он приготовлен. Сок всегда беднее волокнами, а восстановленный сок к тому же перенасыщен сахаром. Свежеотжатый, приготовленный вами лично сок всегда будет вкуснее и полезнее, чем купленный в магазине.

ОВОЩИ. Далеко не каждый ребенок с превеликим удовольствием кушает овощи. А кушать их надо по крайней мере пять порций в день. Что же делать? Не сдаваться, дорогие родители! Примените принцип радуги и в овощном меню, причем интереснее и полезнее будет умещать несколько цветов на одном блюде. Свежие овощи, конечно, предпочтительнее, но не всегда доступны, поэтому в данном случае могут выручать замороженные овощи и овощные смеси.
ЗЛАКИ. Все мы, и взрослые, и дети, нуждаемся в сложных углеводах. Следите, чтобы питание ребенка не было обеднено углеводами, столь необходимыми для энергичной деятельности. Простые углеводы типа белого риса, белого хлеба, пасты, картофеля, конечно, хороши, но недостаточны! В ежедневном рационе ребенка должны быть цельные злаки типа овса, ржи и цельной пшеницы или отруби. Добавляйте их в мюсли, салаты, даже десерты… Вам придется попотеть, уважаемые родители, чтобы придумать, как без стресса скормить ребенку 8-10 порций злаков - именно столько нужно ему их в день.
БЕЛОК. Белок должен поступать в организм практически с каждым приемом пищи. Но это не значит, что в каждый прием пищи мы должны питаться мясом! Тем более, наши дети. Белком богаты не только продукты животного происхождения, но и такие овощи, как брокколи и шпинат, бобовые, а также, молочные продукты.
ВОДА. Не удивляйтесь, но вода заслуживает нескольких отдельных слов. Наши дети пьют не так много воды, как хотелось бы. Да, жидкости они потребляют много, но это не столько вода, сколько соки, молоко, чай, другие напитки. Соки, к сожалению, не так полезны, как о них многие думают. В восстановленных соках – тех, что продаются в тетрапаках, - слишком много сахара и мало пищевой ценности. Вода –обычная очищенная - необходима организму, она служит растворителем для белков, углеводов, минеральных веществ и обеспечивает их доставку к клеткам органов и тканей, а также удаление из них продуктов обмена. Частично ребенок получает необходимую жидкость из другой пищи, но дополнительно стакан качественной воды в день ему не повредит.

 

Если ваш ребенок будет придерживаться правильного питания, то уже очень скоро вы заметите, насколько он поумнел, насколько легко ему достаются знания. Быть может именно ваш ребенок станет новым Эйнштейном, Эйлером, Ньютоном? Кто знает…

Версия для печати Версия для печати

ПЛАН МЕРОПРИЯТИЙ

План мероприятий по увеличению охвата горячим питанием учащихся МБОУ СОШ №8 города Белово в 2019-2020 учебный год


Версия для печати Версия для печати

 
Главная
Главная
Новости
Новости
Сведения о МБОУ
01. Основные сведения
02. Структура и органы управления образовательной организацией
03. Документы
04. Образование
05. Образовательные стандарты
06. Руководство. Педагогический состав
07. Материально-техническое обеспечение и оснащенность образовательного процесса
08. Стипендии или иные меры социальной поддержки
09. Платные образовательные услуги
10. Финансово-хозяйственная деятельность
11. Вакантные места для приема (перевода)
ОГЭ и ЕГЭ
Диагностическое тестирование
ЕГЭ
ОГЭ

Учителям
Виртуальный педсовет
Методическая копилка
Сайты учителей
Средства обучения
Учащимся
WORLDSKILLS в Кузбассе
Выпускникам школы
График каникул
График консультаций психолога
Задания олимпиады конкурсы
Индивидуальный проект
Профильное обучение
Расписание курсов
Родителям
Безопасные каникулы
Благодарность родителям
Горячая линия по вопросам незаконных сборов денежных средств
Использование ЭОР для подготовки домашнего задания
Использование сертификата на дополнительное образо
Как мотивировать к учебе
Качество и безопасность детских товаров
Объявление
Особенности работы с одаренными детьми
Памятка для родителей "Детский травматизм в летний
Полис ОМС
Положение о Порядке выдачи медали За особые успехи
Положение о золотой и серебряной медалях Кемеровск
Положение о комиссии по урегулированию споров между участниками образовательных отношений
Порядок возникновения приостановления и прекращения отношений между ОУ и учащимся
Порядок и основания перевода отчисления и восстано
Приём граждан на обучение по образовательным программам начального общего, основного общего и среднего общего образования
Распределение классов по сменам
Родителям выпускников
Температурный режим
Условия осуществления образовательного процесса
Школьная форма
Школьные принадлежности для 1 класса
ЭШ 2.0 – электронная школа 2.0
Инклюзивное образование
Инклюзивное образование

Добровольная помощь
Договор пожертвования
Отчет
Положение
Положения
Прозрачный бюджет
Реквизиты
Смета
Управляющий совет
План работы Управляющего совета
Положение об Управляющем совете
Комплексная безопасность
Антитеррористическая безопасность
Безопасность жизнедеятельности
Дорожная безопасность
Информационная безопасность
Пожарная безопасность
ОРКСЭ
ОРКСЭ

Дистанционное обучение
ДО обучающимся
ДО учителям
Документы
Олимпиады
Документы
Информация об итогах
Питание
Контроль
Меню
План мероприятий
Правила здорового питания
Режим работы столовой
СанПиН для школьной столовой
ВФСК ГТО
Документы

Гражданско-патриотическое 
Документы
Информация
Отчеты
Инновационная площадка
Инновационная площадка
СМИ о нас
СМИ о МБОУ СОШ №8 города Белово
счетчик посещений © 2004-2019, "Корпорация ИТ" ОГРН 1084202000387, С.с.=0,125с. 106056 03